El Centre del Carme Cultura Contemporània (CCCC) se ha convertido en el escenario de una propuesta cultural y gastronómica sin precedentes, al unirse al festival FestÍN. Este evento ha fusionado de manera magistral la alta cocina con el arte visual, presentando un menú exclusivo ideado por la aclamada chef Begoña Rodrigo. La propuesta culinaria se ha inspirado directamente en el universo imaginario del reconocido fotógrafo Chema Madoz y su exposición 'Letra y compás', ofreciendo a los asistentes una experiencia sensorial que desafía las percepciones.
La iniciativa, denominada 'Festín en blanco y negro', ha tenido lugar el jueves 23 de abril a las 18:30 horas. En esta ocasión especial, la cocinera del restaurante La Salita de València, galardonada con 1 estrella Michelin y 3 Soles Repsol, ha reinterpretado algunas de las icónicas fotografías de la muestra de Chema Madoz a través de su innovadora visión culinaria. Este evento ha marcado un hito en la programación cultural de València, atrayendo tanto a amantes del arte como de la gastronomía.
La inspiración artística de Chema Madoz
La exposición 'Letra y compás' de Chema Madoz, Premio Nacional de Fotografía, ha servido como el pilar conceptual para esta fusión. Madoz es célebre por su habilidad para resignificar objetos cotidianos, transformándolos en metáforas visuales de carácter surrealista. Su obra construye una sinfonía visual donde lo ordinario se reinventa a través de un ingenioso juego entre luz y sombra, invitando al espectador a una reflexión profunda sobre la realidad y la ilusión.
El arte de Madoz, que confunde al ojo y estimula la imaginación, ha encontrado un eco perfecto en la cocina de Rodrigo. La chef ha adoptado este concepto poético y lo ha trasladado al universo gastronómico, difuminando los límites tradicionales entre el arte y la cocina. Su objetivo ha sido crear una degustación de platos que no solo dialogan con las piezas fotográficas, sino que también engañan a la vista y estimulan el gusto de una manera sorprendente.
La innovadora "chacinería vegetal" de Begoña Rodrigo
Siguiendo la línea de los trampantojos, esos platos que engañan a la vista o al paladar, Begoña Rodrigo ha apostado por su revolucionaria chacinería vegetal. Esta propuesta culinaria se ha creado sin ingredientes de origen animal, logrando simular a la perfección embutidos tradicionales. La chef ha explicado su filosofía detrás de esta creación, afirmando que en su sinfonía gastronómica, "nada es lo que parece".
Rodrigo ha profundizado en la conexión con la obra de Madoz: "Madoz retrata objetos imposibles que, a priori, no pueden existir. Así que me llevó directamente a mi línea de trabajo para hacer chacinas en las que la caña de lomo o el pastrami están hechos con vegetales de la huerta de València". Esta declaración subraya el paralelismo entre la ilusión visual del fotógrafo y la ilusión gustativa que la chef ha logrado en sus creaciones.
Durante el evento, la chef ha presentado una serie de bocaditos que han incluido pastrami vegetal, sobrasada vegetal, paté vegetal de setas y caña de lomo vegetal. Lo más sorprendente es que ninguno de estos platos ha utilizado los ingredientes habituales, que tradicionalmente provienen del cerdo o la ternera, demostrando la versatilidad y creatividad de la cocina basada en plantas.
Detalles de las creaciones culinarias
La maestría de Begoña Rodrigo se ha manifestado en cada uno de los componentes de su menú, donde la técnica y la creatividad han transformado vegetales en auténticas obras de arte comestibles:
- Pastrami vegetal: Para recrear el aspecto idéntico al pastrami tradicional de ternera, la chef ha utilizado rábano sandía. Este vegetal se ha sometido a un proceso meticuloso de marinado, ahumado y secado. La porosidad del rábano sandía ha permitido que absorba intensamente todos los sabores del marinado, resultando en un pastrami con una textura y sabor sorprendentemente auténticos. Con este ingrediente, Rodrigo ha elaborado un sándwich típico, en el que no ha habido rastro de carne.
- Caña de lomo vegetal: También con rábano, la chef ha creado su versión de la caña de lomo. Este se ha marinado con las mismas especias que recibe la pieza de cerdo, y se ha servido en finas láminas, emulando la presentación de un lomo de cerdo ibérico. La similitud visual y gustativa ha sido notable.
- Sobrasada vegetal: La sobrasada, un embutido tan característico, se ha elaborado sustituyendo la carne de cerdo por calabaza asada. Esta se ha aderezado con la misma mezcla de especias que la receta original, logrando un sabor y una textura que han recordado fielmente a la sobrasada tradicional.
- Paté vegetal de setas: Para el paté, la elección ha sido las setas shiitake. Su cocinado ha permitido obtener el aspecto y la textura de un paté convencional, pero completamente libre de ingredientes de origen animal. Este engaño a la vista y al paladar ha sido un claro homenaje a los objetos con los que Madoz juega para dejar volar nuestra imaginación.
Experiencia completa y acceso
La experiencia gastronómica se ha complementado con una cuidadosa selección de vinos de la Denominación de Origen Utiel Requena, específicamente de la añada 2026, que han maridado a la perfección con los innovadores platos. Este evento, impulsado por Visit Valencia, ha sido de entrada gratuita, aunque ha requerido inscripción previa para asegurar la asistencia y el disfrute de todos los participantes. La unión de arte, gastronomía y cultura ha ofrecido una velada inolvidable en el corazón de València.