Reconozcamos que no comemos tanto pescado como recomiendan los nutricionistas: uno de los pilares fundamentales de la dieta que tendríamos que consumir unas tres o cuatro veces a la semana, como mínimo, y siempre más regularmente que la carne. El atún es uno de los pescados más consumidos a nivel mundial: en España se calcula que cada habitante consume unos 0,60 kg. de este pescado fresco y congelado, mientras que el consumo mediano de atún en conserva es de 2,62 kilogramos.
El atún forma parte de los conocidos como “pescados azules”, que destacan por la aportación de grasas poliinsaturades y ácidos grasos omega-3. Esto resulta beneficioso por el corazón y por el sistema circulatorio en general y, por lo tanto, puede ayudar a reducir los niveles altos de colesterol y evitar la aparición de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión o el infarto. Por otro lado, este pescado destaca por su alto contenido proteínic de alto valor biológico, el que lo convierte en un alimento ideal por deportistas. Y el mejor de todo es que se trata de un alimento muy versátil y que se puede añadir a una gran cantidad de platos.
A pesar de todos sus increíbles beneficios, hay que advertir que siempre es más recomendable optar por el atún fresco o congelada antes de que en conserva, puesto que esta última menos cantidad de ácidos grasos y, en cambio, su contenido de sodio se puede llegar a multiplicar por cinco y, por lo tanto, se desaconseja el consumo excesivo de atún en conserva en personas con hipertensión. Por otro lado, el atún puede acumular en su carne un elevado contenido de mercurio, especialmente en los ejemplares más grande y viejos. En estos casos conviene restringir su consumo a mujeres embarazadas y niños pequeños.