El Roig Arena cuenta desde hoy con un innovador paellero multifunción de leña, el primero de su tipo en un recinto multiusos a nivel mundial. El proyecto, desarrollado por Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos y fabricado por Josper, nace de la idea del chef Miguel Martí de llevar la auténtica cocina a leña valenciana a un espacio de gran escala, logrando una experiencia gastronómica única para visitantes y profesionales.
El proyecto se gestó hace más de cinco años, partiendo de la necesidad de cocinar paellas a leña en el Roig Arena, algo que implicaba tanto un sabor auténtico como complejidad técnica. Miguel Martí, tras recorrer diferentes recintos gastronómicos internacionales y analizar cómo se integraba la tradición local en cada uno, trasladó el desafío a Muñoz Bosch y Josper para la nueva cocina del restaurante Poble Nou. Lo que empezó como una idea se transformó en un proyecto integral de ingeniería, con prototipos y dos años de pruebas hasta lograr la instalación definitiva adaptada al edificio.
Muñoz Bosch lideró la definición técnica, la integración con la infraestructura, la extracción, seguridad e instalación, coordinando a todos los actores para garantizar la fiabilidad del proyecto. El resultado posiciona a Valencia como referente internacional en ingeniería gastronómica a leña.
El paellero multifunción combina en un solo equipo la cocción de paellas a leña, una parrilla vasca regulable en altura, un asador giratorio y un asador en cruz. La estructura admite paellas de hasta 95 cm mediante barras móviles y cuenta con mandos de nivelación en cuatro puntos para asegurar la correcta inclinación de los recipientes, una característica que lo hace único a nivel mundial.
Incorpora un tiro inferior que aviva las brasas y permite controlar con precisión la intensidad del fuego, cumpliendo una de las principales exigencias del chef. La ingeniería se pone al servicio del sabor, ofreciendo potencia, regularidad y control de la distancia calor-producto, condiciones indispensables para lograr el socarrat perfecto y las texturas clásicas del arroz valenciano, a la vez que permite ampliar el repertorio culinario con máxima seguridad y extracción.
“Cocinar a leña en un recinto multiusos parecía imposible; hoy es una experiencia precisa, segura y emocionante. Este paellero nos permite honrar Valencia desde el fuego”, afirma Miguel Martí. Por su parte, Ernesto Muñoz Bosch señala: “De la idea inicial a la ejecución final, hemos creado una solución única que combina tradición y alta ingeniería. Es un hito para el Roig Arena y para la cocina a leña”.
Durante la Feria Gastrónoma, el proyecto se presentó ante profesionales y público especializado, mostrando una pieza de ingeniería gastronómica que integra tradición, innovación y seguridad, posicionando a Miguel Martí, Muñoz Bosch y Josper como referentes internacionales en el uso del fuego.