El programa de À Punt Sabors de sempre se detiene en Chilches para cocinar un plato tradicional de la Semana Santa, típico de los viernes de Cuaresma y del Viernes Santo, cuando por tradición no se come carne: El potaje de vigilia.
Àlex Blanquer y el chef Rubén Fenollar nos presentan este plato vinculado a la Semana Santa. El potaje de vigilia es un guisado tradicional, típico de los viernes de Cuaresma, elaborado sin carne. Sus ingredientes protagonistas son los garbanzos, el bacalao desalado, las espinacas y el huevo duro, ingredientes sencillos y fáciles de conservar, a los que se afianzan a menudo creces, cebolla, ajo y pimienta roja. Es un plato nutritivo, rico en proteína vegetal y mineral, que se cocina a fuego lento.
Carmen Miró y Jacobo Segarra, vecinos de Chilches, serán los encargados de cocinar la versión tradicional y la reinterpretada del potaje de vigilia, acompañados del chef Rubén Fenollar en la cocina.
Este plato es sinónimo de pueblo y tradición. Carmen nos cocinará el potaje de vigilia con bacalao como manda la tradición.
Jacobo, en cambio, nos presentará una innovadora reinterpretación de la receta e introducirá la alcachofa y la combinación de diferentes texturas. Para la reinterpretación del plato tradicional, los garbanzos se convierten hummus, el bacalao se trabaja como un ajoarriero meloso y la alcachofa, en dos texturas, aporta el carácter vegetal y de temporada que aportan las espinacas en la receta tradicional.
Àlex Blanquer, por otro lado, visitará diferentes puntos del municipio y será la anfitriona del convite final del programa, que se celebrará en el paseo marítimo de la localidad.
Sabors de sempre es un viaje por nuestros pueblos, por las historias que cuentan las cocinas de nuestros mayores. Reivindica el valor de la tradición, la cultura gastronómica y la transmisión de estos valores entre generaciones.