Este miércoles 22 de abril Sabors de sempre se traslada a Carcaixent para rescatar del olvido la receta del ‘Amparín’, un tapa típica de esta localidad que se está perdiendo pero que todavía cocinan las personas mayores.
El Amparín nació en 1940, en plena posguerra, cuando Carlos Rodríguez, propietario del Bar Carlos, muy cerca de la plaza Mayor del pueblo, estaba cocinando una tapa de sepia con cebolla y se despistó, dejándola al fuego más tiempo que de costumbre. Pero en lugar de ser un desastre, la cocción a fuego lento le dio un sabor más potente y concentrado que lo sorprendió a él y a todo el pueblo, convirtiéndose en una tapa muy típica a partir de aquel momento. El cocinero le puso el nombre “Amparín” en honor a Amparo Rodríguez Quilis, una de sus hijas.
Este plato tradicional de Carcaixent suele servirse como tapa y no como plato principal, a veces acompañada de ensaladilla rusa de cebolla y atún.
Esta receta se estaba perdiendo, pero gracias a la iniciativa de la falla de la Plaza Mayor de Carcaixent ha nacido el Concurso de Amparín, una iniciativa que ya lleva dos ediciones y que es todo un éxito. Sabors de sempre aportará esta semana su granito de arena para que esta receta no se olvide y recupere la aceptación popular que tuvo en su momento.
El encargado de mostrar la preparación del plato tradicional será Juan “el papero”, un vecino muy conocido del pueblo y miembro de la falla de la Plaza Mayor. Y la reinterpretación del Amparín la elaborará Salva Mengual, un miembro joven de la falla Cánovas del Castillo, que seguirá la conocida receta de figatells de sepia del chef Miquel Ruiz. En esta versión digna de la alta cocina contará con la ayuda de Àlex Vidal, chef del restaurante Origen (con una estrella Michelin).
Además de probar este plato, Àlex Blanquer nos acompañará a descubrir la riqueza cultural, los paisajes y las costumbres de Carcaixent y su gente.