La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, junto a la Diputación de Valencia y con la colaboración de la Mancomunidad de Municipios del Rincón de Ademuz, presenta ‘Comer Territorio, Sabores que hacen pueblo’, un proyecto destinado a poner en valor la gastronomía de los municipios rurales del interior de la provincia. Esta campaña arranca en la comarca del Rincón de Ademuz y combina tradición, producto local y promoción turística.
El objetivo es **dinamizar territorios singulares**, fortalecer la economía local y mostrar la riqueza gastronómica de la zona. La iniciativa destaca productos de proximidad y la creatividad de los profesionales de hostelería, invitando a visitantes y habitantes a descubrir **sabores auténticos** y recetas tradicionales con un toque innovador.
Recetario y sabores locales
El proyecto incluye un **recetario con más de 75 elaboraciones típicas** basadas en productos locales. Combina recetas tradicionales con otras más modernas que aprovechan la materia prima autóctona para crear platos innovadores respetando la memoria culinaria de la comarca. Entre los productos destacados se encuentran la **manzana esperiega**, la **morcilla de arroz**, la **secallona**, las **güeñas** o la **orza**, mientras que los platos incluyen **gachas, guisos, cocido de pueblo, empedrado o pucheros**, además de dulces como **guirlache, compotas o buñuelos**. También hay propuestas más contemporáneas, como **tartares o suflé de morcilla**.
Directorio de locales
La segunda pieza clave de la campaña es un **directorio de establecimientos gastronómicos** que apuesta por la circularidad y el producto de proximidad. La guía incluye negocios históricos con décadas de experiencia, como **Los Centenares**, y locales liderados por jóvenes que aportan modernidad sin perder la esencia de la tradición. Este directorio permite al visitante localizar fácilmente dónde degustar los platos del recetario y explorar la cultura culinaria de la comarca.
Tanto el recetario como la guía de locales están disponibles en www.comerterritorio.com, donde se pueden descargar gratuitamente y consultar información sobre los establecimientos, sus especialidades y servicios. La web incluye además un **mapa interactivo** y una sección con datos turísticos, tradiciones y eventos de la zona.
Presentación y objetivos
La iniciativa se presentó en Castielfabib, en el restaurante **Los Centenares**, con la participación de **Pascual Laza**, colaborador de Hostelería Valencia, y **Eduardo Aguilar**, alcalde de la localidad. Laza destacó que el recetario “nace de la fusión del patrimonio gastronómico tradicional con la experiencia de las empresas actuales de la zona” y busca fortalecer el **tejido empresarial local**. Aguilar subrayó la importancia de visibilizar el territorio y proteger su patrimonio cultural y gastronómico.
Manuel Espinar, presidente de la Federación de Hostelería de Valencia, señaló que el proyecto contribuye a **revitalizar las comarcas interiores**, combatir la despoblación y desestacionalizar la actividad turística y gastronómica. La campaña cuenta con **identidad gráfica propia** y presencia en redes sociales y canales oficiales de Hostelería Valencia, reforzando el compromiso de dinamizar los territorios rurales mediante el uso de producto de proximidad.
Próximamente, la misma acción se desarrollará en la comarca de **Los Serranos**, con un diagnóstico de necesidades de los establecimientos, asesoramiento, formación y la creación de un recetario y un directorio de locales como cierre del proyecto.