Hay libros de recetas y hay libros de recetas. Los primeros son manuales de cocina. Los segundos son archivos de memoria. El que presentará este sábado, 26 de septiembre, la Concejalía de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Sagunto pertenece claramente al segundo tipo: se llama Recetario del Comercio Local: el sabor de tu barrio, y nació de algo tan sencillo y tan poderoso como una urna colocada en los mostradores de los comercios de alimentación del municipio.
De los mostradores a las páginas
La iniciativa, bautizada como Recetas al mercado, arrancó con una recogida de propuestas gastronómicas a través de urnas instaladas en los establecimientos de alimentación que se sumaron a la campaña. Vecinos y vecinas dejaron allí sus recetas: las de siempre, las heredadas, las que huelen a domingo. De entre todas las propuestas recibidas, una selección cuidadosa ha dado forma a una publicación única que recoge ese patrimonio gastronómico colectivo. No es un recetario de chef con estrella; es el recetario del carnicero, de la pescadera, del frutero de toda la vida.
La presentación oficial tendrá lugar en dos actos separados, uno por cada núcleo del municipio. El mercado interior de Sagunto acogerá el primero este sábado 26 de septiembre, mientras que el mercado interior de Puerto de Sagunto —situado en la Plaza del Sol, en pleno corazón comercial de la localidad, y con décadas de historia como punto de encuentro del barrio— tomará el relevo el sábado 3 de octubre. Con su oferta especializada en alimentación fresca de calidad, el mercado de Puerto de Sagunto es un establecimiento de referencia para muchos compradores , lo que lo convierte en el escenario perfecto para un acto que reivindica exactamente eso: el valor de lo cercano.
Mucho más que una entrega de libros
Los actos no se limitarán a la presentación de la publicación y al reconocimiento de los comercios participantes. Ambas jornadas incluirán una programación de actividades pensada para todas las generaciones: talleres para los más pequeños, propuestas para los más mayores y, en el centro de todo, el intercambio de conocimientos y experiencias alrededor de la cocina. Porque si algo tienen en común abuelos y nietos es que los dos saben lo que les gusta comer.
Las actividades se completarán con degustaciones y demostraciones de cocina en directo —el llamado showcooking—, que permitirán a los asistentes descubrir de cerca diferentes propuestas gastronómicas del municipio. Los comercios cuyas recetas hayan obtenido una mejor valoración dentro de la campaña recibirán además material promocional en reconocimiento a su participación.
El comercio local como guardián de la tradición
Detrás de esta iniciativa hay una reflexión que va más allá de la gastronomía. En un momento en que el comercio de proximidad compite cada vez más con las grandes plataformas de distribución y los supermercados de cadena, recuperar y visibilizar el papel cultural de los mercados municipales cobra una dimensión casi urgente. El Recetario del Comercio Local se inscribe en la planificación anual del departamento de Comercio y Mercados y tiene como objetivo reconocer el papel fundamental del comercio local en la conservación y transmisión de la cultura gastronómica del municipio.
"Hemos querido ir más allá de una publicación gastronómica, reconociendo a nuestros comercios y a las personas que están detrás de ellos, porque son parte de nuestra historia y contribuyen cada día a mantener vivas nuestras tradiciones." - Natalia Antonino, concejala de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Sagunto
"Cada receta cuenta una historia, habla de una familia, de un comercio, de un barrio y de una forma de entender nuestra gastronomía. Recogerlas y compartirlas es también una manera de conservar un patrimonio que forma parte de nuestra identidad." - Natalia Antonino, concejala de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Sagunto
Al final, un recetario como este plantea una pregunta aparentemente simple pero con mucho fondo: ¿qué se pierde cuando cierra una tienda de barrio? Probablemente no solo un punto de venta, sino también una receta, una conversación, un trozo de historia cotidiana. Sagunto intenta, este fin de semana y el próximo, que eso no ocurra sin que nadie lo haya escrito.