València ha donat un colp d'autoritat en el món de la pastisseria artesana. La primera edició del concurs “Millor Tortell de Reis Artesà d'Espanya” ha deixat clar que la Comunitat Valenciana no només és terra d'orxata, fartons o torró, sinó també de tortells de Reis d'altíssima qualitat. Les pastisseries Pana David de Meliana i Monplá de València han sigut les grans triomfadores d'un certamen que ha reunit veritables mestres de l'ofici en el Mercat del Grau.
La convocatòria, impulsada pel Gremí de Forners i Pastissers de València i el Gremí de Mestres Confiteros de València, amb la col·laboració de l'Ajuntament de València, va atraure a més de trenta professionals de tot Espanya disposats a demostrar la tècnica, creativitat i passió que exigix este clàssic dolç nadalenc.
La categoria dedicada al tortell més tradicional va ser una celebració del sabor de sempre. Pastelería Monplá es va imposar amb un tortell que va destacar des del primer tall: una massa increïblement esponjosa, lleugera però consistent, amb un alveolat uniforme que revela una fermentació cuidada al mil·límetre. A eixe fet es va sumar un enfornat precís, amb un color daurat homogeni i un aroma que evocava a cítrics, aigua de tarongina i mantega fresca.
El jurat també va voler reconéixer el treball de Sukar Pastry Shop, que va aconseguir el segon premi gràcies a un tortell equilibrat, aromàtic i molt elegant en boca. El tercer lloc va recaure en Pana David, el tortell clàssic del qual va destacar pel sabor net, la textura sedosa i un punt de dolçor molt afinat.
Però l'expectació estava en l'apartat més creatiu, i Pana David no defraudà. Son rosó innovador captivà el jurat per un farciment tan sorprenent com arrelat al territori: crema de cacau del collaret, un tipus de cacau conreat tradicionalment a l'Horta Nord i recuperat en els últims anys.
El resultat va ser una peça que combinava tradició i avantguarda, amb una massa molt lleugera, un aroma delicat i un farcit que aportava personalitat sense eclipsar el conjunt. El segon premi va ser per a Forn Mariu (Ibi), que va presentar un tortell amb tocs aromàtics molt ben integrats, i el tercer per a Más Que Pan (Tavernes Blanques), la proposta del qual va destacar per la seua originalitat, textura i presència.
Per a Juanjo Rausell, president del Gremi de Forners i Pastissers de València, esta primera edició deixa un missatge clar: “Este concurs demostra que la tradició i la innovació poden anar de la mà i reforça el compromís de tots dos Gremis per fomentar la innovació i l'excel·lència en la pastisseria artesanal”.
Per la seua part, Pere García Coy, gerent del Gremi de Mestres Confiteros, destacà que el certamen ha complit el seu objectiu: “L'objectiu final del concurs era fer un homenatge a l'ofici i a la tradició, i al mateix temps impulsar una plataforma perquè la pastisseria valenciana demostre el seu talent en tot el país i ho hem aconseguit. Cal felicitar tots els mestres pastissers participants perquè el nivell de les propostes ha sigut altíssim i han posat en veritables dificultats al jurat”.