Amb l'arribada de les Falles, València es transforma en un epicentre de cultura, tradició i, per descomptat, gastronomia. Entre les aromes que inunden els seus carrers, el dels xurros i bunyols fregits és inconfusible i essencial per a l'experiència festiva. No obstant això, darrere d'esta deliciosa tradició, l'Ajuntament de València, a través de la seua Regidoria de Sanitat i Consum, desplega un exhaustiu operatiu per a assegurar que la salut i els drets dels ciutadans i visitants estiguen plenament protegits. La campanya d'inspeccions s'ha intensificat notablement, abastant la totalitat dels llocs temporals dedicats a la venda d'estos dolços típics.
Campanya d'inspecció intensiva per a la seguretat alimentària
El regidor de Sanitat i Consum, José Gosálbez, ha liderat personalment una d'estes visites de supervisió, acompanyant els inspectors municipals a una xurreria per a mostrar en detall el procediment. Este gest subratlla el compromís del consistori amb la transparència i la rigorositat. Gosálbez emfasitzà la importància de la uniformitat en les exigències: “Volem que els valencians i els visitants sàpiguen que existix un control constant i exigent. Tots els llocs han de complir les mateixes normes, tots han de garantir les mateixes condicions higienicosanitàries i tots han de respondre davant les mateixes obligacions. Qui no les complisca ha de desmuntar el lloc”, afirmà categòricament.
Actualment, un total de 165 punts de venda de xurros i bunyols operen en les vies públiques de la capital valenciana entre el 2 i el 19 de març. D'estos, 146 són llocs específics de Falles, mentre que els 19 restants corresponen a establiments hostalers que amplien la seua oferta. Fins a la data, l'equip d'inspectors ha superat les 700 actuacions de control, demostrant la magnitud de l'esforç desplegat.
Detall dels controls higienicosanitaris i de qualitat de l'oli
La qualitat de l'oli de fregir és un dels pilars fonamentals d'estes inspeccions. S'han realitzat aproximadament 600 anàlisis d'oli, dels quals 60 han resultat en la necessitat del seu reemplaçament immediat, garantint així que només s'utilitze producte en òptimes condicions. A més, s'han efectuat 40 inspeccions específiques relacionades amb el subministrament d'aigua, un aspecte crític per a la higiene.
El regidor Gosálbez ha explicat la metodologia: “en cada inspecció, comprovem un a un tots els llocs autoritzats per a verificar les condicions higienicosanitàries i la qualitat de l'oli utilitzat en la fritura”. La naturalesa d'estes revisions és aleatòria i sorpresiva, la qual cosa permet als tècnics actuar en qualsevol moment i dia de la setmana. Per a l'avaluació de l'oli, s'empra un mesurador de compostos polars, un dispositiu que assegura que els nivells es mantinguen dins dels paràmetres legals i segurs. És imperatiu que tots els llocs estiguen connectats a la xarxa municipal d'abastiment d'aigua, evitant així l'ús de fonts no controlades.
Els sis inspectors encarregats d'esta faena minuciosa revisen una sèrie d'elements essencials per a la salubritat:
- Pràctiques de manipulació d'aliments: Assegurant que el personal seguisca protocols adequats.
- Connexió a la xarxa d'aigua: Verificant l'accés a aigua potable segura.
- Existència d'escalfador: Per a garantir la disponibilitat d'aigua calenta per a la neteja.
- Aixetes d'accionament no manual: Reduint el risc de contaminació creuada.
- Ús de tovalles d'un sol ús: Fomentant la higiene personal del manipulador.
- Presa de mostres d'aigua in situ: Per a anàlisis químiques que confirmen la seua potabilitat.
Protecció al consumidor: Preus clars i drets garantits
Més enllà de la seguretat alimentària, la Regidoria de Consum també vetla pels drets dels clients. José Gosálbez ha subratllat la importància de la transparència i el compliment normatiu en este àmbit: “Defendre el consumidor exigix regles clares i que es complisquen. Per això verifiquem que totes les xurreries tinguen la llista de preus visible, disposen de fulls de reclamacions i entreguen el tiquet quan el sol·licite el client. Transparència i compliment de la norma, sense excepcions”, asseverà. Estes mesures busquen empoderar el consumidor i assegurar una experiència justa i sense sorpreses.
Supervisió integral dels mercats fallers
La faena inspectora no es limita als llocs de xurros i bunyols. Des del dijous 12 de març, la ciutat ha acollit la instal·lació de 79 mercats fallers. Cada un d'estos mercats pot albergar fins a deu llocs d'alimentació, amb una distribució específica: cinc d'ells poden oferir aliments elaborats en el moment i els cinc restants, productes ja preparats o que no requerixen cocció in situ. Tots estos punts de venda estan igualment subjectes a la rigorosa supervisió dels inspectors del servici de Sanitat i Consum, estenent la xarxa de seguretat a un espectre més ampli de l'oferta gastronòmica fallera.
Totes estes accions s'emmarquen en les directrius establides pel Bàndol Faller, el document que regula la normativa per als llocs de venda durant les festivitats. L'objectiu final, com ha conclòs, Gosálbez, és elevar l'estàndard de les Falles: “Les Falles són una celebració oberta al món i volem que també siguen un exemple de seguretat alimentària, de control sanitari i de respecte al consumidor”. Amb esta iniciativa, València no només celebra la seua festa més internacional, sinó que també reafirma el seu compromís amb la salut pública i la protecció dels seus ciutadans i visitants.