Del 3 al 17 de novembre, València celebrarà la segona edició de la Ruta de les Coques by Ambar, l'esdeveniment gastronòmic bianual que posa en valor un dels tresors més representatius de la cuina tradicional valenciana: la coca. En esta ocasió seran 18 els restaurants participants, els quals estaran repartits per distints barris de la ciutat. Cada local presentarà la seua interpretació creativa i personal de la recepta.
Durant dos setmanes, el públic podrà recórrer cada u dels locals adherits per a provar la seua recepta i, a més, votar per la seua preferida. Les que més vots obtinguen es convertiran en les cinc finalistes, mentre que la coca guanyadora es donarà a conéixer l'últim dia de la ruta. “Que repetim significa que tant el públic com els restaurants posen en valor el que fem i, per descomptat, la tradició”, ha explicat durant la roda de premsa l'hostaler Andrés García, qui lidera el projectejunt amb la periodista Iris Montoya.
Els 18 restaurants participants
18 són els restaurants participants en esta II Ruta de les Coques by Ambar. Alguns ja han tingut o tenen coques en carta i altres, en canvi, les crearan per primera volta. Augmenten els participants i també les zones escollides per a disfrutar de la ruta, que són: Russafa, Cánovas, Ciutat Vella, Cabanyal, Port, Extramurs, Campanar, Aragó i Ciutat de les Ciències. La fi és que, any rere any, se sumixen més establiments i barris valencians.
En Russafa, el primer participant és Zalamero, que prepararà una coca de figatell d’Ontinyent, albergina rostida, reducció de llavors de mostassa i mistela i herba-sana. La Chata Ultramarinos, per la seua banda, participarà en ‘La Cabanyalera’, una coca de titaina de la Chata, ou estrellat i la seua maionesa d'ou fregit a la sal de carbó. A pocs metres, La Vendetta, que presentarà una coca sense gluten anomenada ‘La dama de l'horta’ en ceba caramel·litzada, mozzarella fresca, formatge de cabra, carxofes saltades, timó i reducció de balsàmic. L'última incorporació en Russafa serà La Santa Fe, que oferirà una coca sense gluten denominada ‘Brisa mediterrània’, la qual contindrà hummus cremós, olives laminades, pimentons rostits en tires, timó, oli d'oliva, sal i pimentó.
En la zona del Cabanyal i el Port són diversos els restaurants que s'unixen a la iniciativa. El primer d'ells és Fets, que experimentarà amb una coca de carabassa i fumats. Amb vistes a la mar podrà disfrutar-se la coca de Front, els ingredients de la qual són el ragut de mar, el polp sec, el katsuobushi i la salicòrnia. També des del Cabanyal, Glops i Llandes i la seua ‘Coca del bosc umami’, amb crema de shiitake amb llima, ceba confitada amb dashi, bolets saltats amb gingebre, soia i canyella, maionesa de llima i figues fresques. Per a acabar amb l'oferta de Bikini Cabanyal: la ‘Mediterrània Deli’, una coca de pastrami casolà, cheddar madurat, adobats fumats i ceba.
La zona més cèntrica de València comptarà en uns quants participants. Per una banda, Alenar i la seua coca de cep, ceba i ajoarriero. Per altra banda, Borgia Wine Bar i la seua coca de crema de carabassa, sobrassada de Mallorca, bleda fresca i pipes de carabassa. IDEM concursarà en una coca de tomàquets datterino, lardo di colonnata i formatge Doña Casilda. I Tocar mare retrà tribut al receptari tradicional en ‘La iaia’, una creació que combina el tomàquet confitat, els pètals de fava, la llonganissa en llavoretes i el cruixent de botifarra negra, realçat en el toc de la nyora triturada.
Extramurs s'inicia en la ruta en dos locals: Timoteo, que prepararà una coca de la seua croqueta d'Almussafes en formatge blau, sobrassada, ceba caramel·litzada i parmesà ratllat; i Camiri, en la seua coca de moixella de cor de vedella i moll de l'os rostit a l'oliva, torreznos de xulla madurada i beurre blanc de bolets i envinagrats. Mentre que a Campanar, el toc el posarà la coca de bonítol en sal, ceba escalfada i rostit del restaurant Ciro. Beirut, per a finalitzar, presentarà la mateixa coca en els seus tres locals ubicats en Russafa, Aragó i Ciutat de les Ciències. La seua recepta de shawarma i hummus d'albergina fumada serà un viatge de sabors, i anirà amanida en iogurt, magrana en dos textures, gel de taronja, herba-sanai pinyons torrats.
Quin és el funcionament?
La II Ruta de les Coques by Ambar es desenvoluparà durant dos setmanes. A partir del 3 de novembre, tot aquell que vulga provar les creacions de l'edició podrà acudir als restaurants i demanar la seua coca especial més el terç d'Ambar –en les distintes varietats–, per 10 euros. També es podrà maridar en una copa de vi Corona de Aragón o Anayón de Grandes Vinos, un altre dels patrocinadors de l'esdeveniment. En paral·lel transcorrerà el concurs del queè eixirà la Millor Creació de la II Ruta de les Coques by Ambar.