Entre mascletàs, cercaviles i monuments, hi ha un ritual que mai pot faltar en les Falles de València: demanar una xocolata calenta i banyar en ell un xurro acabat de fer o un bunyol de carabassa cruixent per fora i tendre per dins. Este any, l'Ajuntament ha autoritzat 146 xurreries repartides per tota la ciutat, que obrin des de hui dia 2 al 19 de març.
Encara que els llocs ambulants són part inseparable del paisatge faller, València compta amb locals històrics i establiments que treballen el producte durant tot l'any i que en març viuen la seua particular temporada alta. Estos són alguns dels imprescindibles per a qui busquen els millors xurros i bunyols estes Falles.
En el cor de Russafa, la Buñolería El Contraste és tota una institució. És un dels pocs establiments de la zona que manté viva la tradició d'oferir bunyols i xurros durant els dotze mesos de l'any. El seu secret està en l'elaboració diària i acurada de la massa, que es fregix al moment perquè el client els gaudisca acabats de fer.
També en el mateix barri, encara que en un aire més de lloc tradicional, destaca La Churrería del Barrio. Les seues porres, cruixents per fora i esponjoses per dins, s'han convertit en un dels seus grans reclams. A això se sumen xurros clàssics, generosos bunyols de carabassa i una xocolata espessa.
En el barri de Benicalap, Casa Piloto presumix d'una elaboració completament artesanal. Els seus bunyols es preparen cada dia, el xocolate calenta és apta per a celíacs i els xurros s'elaboren en farines de blat seleccionades, sense conservants ni additius. Però si hi ha alguna cosa que marca la diferència són les seues porres, modelades a mà en una tècnica pròpia que han perfeccionat en els anys.
En ple centre, a pocs metres del Miguelete, es troba Bertal. Esta empresa familiar amb més de tres dècades d'experiència compta amb diversos locals en zones estratègiques com el carrer Colón o San Vicente, a més del situat en la Plaça de la Reina.
Molt prop, en Matías Perelló, Bea i la Fábrica de Churros s'ha convertit en punt de trobada per a esmorzars i berenars. La seua oferta combina xurros, bunyols de carabassa, xocolate i café, amb l'opció de consumir en el local o emportar-se'l per a seguir la ruta fallera. Per la seua banda, l'Horchatería El Collado oferix més de 125 anys de trajectòria en ple centre històric, a escassos minuts del Mercat Central i la Llotja. Allí, bunyols, xurros i xocolate conviuen amb l'orxata més clàssica.
Un altre clàssic imprescindible és l'Horchatería Santa Catalina, una de les més antigues i conegudes de la ciutat. La seua ubicació privilegiada la convertix en parada estratègica entre actes fallers. Per als amants del cacau en totes les seues versions, la Chocolatería Valor és aposta segura. La seua proposta gira entorn del xocolate, i en Falles el combo de tassa calenta i xurros acabats de fer es convertix en una de les comandes més repetides.
En l'Avinguda Regne de València, Buñuelos Bienve acumula cinc generacions dedicades a endolcir la festa. Els seus bunyols de carabassa són ja un clàssic, però també sorprenen amb varietats com els de figa macerats amb cassalla i mistela. Per últim, durant les festes no sol faltar el lloc ambulant de Churros Numerosos, que s'ha fet un lloc gràcies a la seua oferta de xurros i bunyols sense gluten.
Més enllà d'estos noms propis, les 146 xurreries autoritzades per l'Ajuntament formaran part del paisatge urbà del 2 al 19 de març. La majoria estaran vinculades a comissions falleres i repartides per distints barris, la qual cosa garantix que, tant si s'està en el centre com en qualsevol districte, sempre hi haurà un lloc pròxim on sucumbir a la temptació.