Del 3 al 17 de noviembre, València celebrará la segunda edición de la Ruta de les Coques by Ambar, el evento gastronómico bianual que pone en valor uno de los tesoros más representativos de la cocina tradicional valenciana: la coca. En esta ocasión serán 18 los restaurantes participantes, los cuales estarán repartidos por distintos barrios de la ciudad. Cada local presentará su interpretación creativa y personal de la receta.
Durante dos semanas, el público podrá recorrer cada uno de los locales adheridos para probar su receta y, además, votar por su preferida. Las que más votos obtengan se convertirán en las cinco finalistas, mientras que la coca ganadora se dará a conocer el último día de la ruta. “Que repitamos significa que tanto el público como los restaurantes ponen en valor lo que hacemos y, por supuesto, la tradición”, ha explicado durante la rueda de prensa el hostelero Andrés García, quien lidera el proyecto junto a la periodista Iris Montoya.
Los 18 restaurantes participantes
Dieciocho son los restaurantes participantes en esta II Ruta de les Coques by Ambar. Algunos ya han tenido o tienen cocas en carta y otros, en cambio, las crearán por primera vez. Aumentan los participantes y también las zonas escogidas para disfrutar de la ruta, que son: Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella, Cabañal, Puerto, Extramurs, Campanar, Aragón y Ciudad de las Ciencias. El fin es que, año tras año, se sumen más establecimientos y barrios valencianos.
En Ruzafa, el primer participante es Zalamero, que preparará una coca de figatell d’Ontinyent, berenjena asada, reducción de semillas de mostaza y mistela y hierbabuena. La Chata Ultramarinos, por su parte, participará con ‘La Cabanyalera’, una coca de titaina de la Chata, huevo estrellado y su mayonesa de huevo frito a la sal de carbón. A pocos metros, La Vendetta, que presentará una coca sin gluten llamada ‘La dama de la huerta’ con cebolla caramelizada, mozzarella fresca, rulo de cabra, alcachofas salteadas, tomillo y reducción de balsámico. La última incorporación en Ruzafa será La Santa Fe, que ofrecerá una coca sin gluten denominada ‘Brisa mediterránea’, la cual contendrá hummus cremoso, aceitunas laminadas, pimientos asados en tiras, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
En la zona de El Cabanyal y el Puerto son varios los restaurantes que se unen a la iniciativa. El primero de ellos es Fets, que experimentará con una coca de calabaza y ahumados. Con vistas al mar podrá disfrutarse la coca de Front, cuyos ingredientes son el ragut de mar, el pulpo seco, el katsuobushi y la salicornia. También desde El Cabanyal, Glops i Llandes y su ‘Coca del bosque umami’, con crema de shiitake con lima, cebolla confitada con dashi, setas salteadas con jengibre, soja y canela, mayonesa de lima e higos frescos. Para acabar con la oferta de Bikini Cabanyal: la ‘Mediterránea Deli’, una coca de pastrami casero, cheddar madurado, encurtidos ahumados y cebolla.
La zona más céntrica de València contará con varios participantes. Por un lado, Alenar y su coca de boletus, cebolla y ajoarriero. Por otro, Borgia Wine Bar y su coca de crema de calabaza, sobrasada de Mallorca, acelga fresca y pipas de calabaza. IDEM concursará con una coca de tomates datterino, lardo di colonnata y queso Doña Casilda. Y Tocar mare rendirá tributo al recetario tradicional con ‘La iaia’, una creación que combina el tomate confitado, los pétalos de haba, la longaniza con llavoretes y el crujiente de morcilla, realzado con el toque de la ñora triturada.
Extramurs se inicia en la ruta con dos locales: Timoteo, que preparará una coca de su croqueta de Almussafes con queso azul, sobrasada, cebolla caramelizada y parmesano rallado; y Camiri, con su coca de molleja de corazón de ternera y tuétano asado al olivo, torreznos de chuleta madurada y beurre blanc de setas y encurtidos. Mientras que en Campanar, el toque lo pondrá la coca de bonito en salazón, cebolla pochada y asadillo del restaurante Ciro. Beirut, para finalizar, presentará la misma coca en sus tres locales ubicados en Ruzafa, Aragón y Ciudad de las Ciencias. Su receta de shawarma y hummus de berenjena ahumada será un viaje de sabores, e irá aderezada con yogur, granada en dos texturas, gel de naranja, hierbabuena y piñones tostados.
¿Cuál es el funcionamiento?
La II Ruta de les Coques by Ambar se desarrollará durante dos semanas. A partir del 3 de noviembre, todo aquel que quiera probar las creaciones de la edición podrá acudir a los restaurantes y pedir su coca especial más el tercio de Ambar –en sus distintas variedades–, por 10 euros. También se podrá maridar con una copa de vino Corona de Aragón o Anayón de Grandes Vinos, otro de los patrocinadores del evento. En paralelo transcurrirá el concurso del que saldrá la Mejor Creación de la II Ruta de les Coques by Ambar.