El próximo lunes 11 de julio se celebrará la XIII Edición del Concurso de All i pebre en El Palmar, València. Aproximadamente 30 restaurantes, de los cuales la mitad de ellos son miembros de la Asociación Hostelera de València, competirán por obtener el premio al mejor All i pebre, uno de los platos más conocidos de la historia de El Palmar.
Todos los participantes tendrán que presentar su mejor All i pebre, caracterizado por tener ajo, pimentón, aceite de oliva, agua y anguila de la Albufera. Es considerado como uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana.
La concejala de Pueblos de València, Lucía Beamud, ha dicho que esta competición tiene como objetivo “dar a conocer la auténtica receta que se ha mantenido a través de generaciones en esta comunidad de pescadores para potenciar la oferta turística y gastronómica”. La concejala ha recordado que el Ayuntamiento de València ha otorgado una subvención para la celebración del acontecimiento.
Esta decimotercera edición contará con la presencia en el jurado de chefs con estrella Michelin como María José Martínez (Restaurante Lienzo) y Emanuel Carlucci (Restaurante Atalaya de Alcossebre). Junto a ellos, estarán cocineros como Paco Gimeno (vigente campeón del restaurante Racó de Meliana), Domingo Ferrer (presidente del jurado), José Caballer (presidente de la Comunitat de Pescadors del Palmar, María Antonia Bru y Maria Dolores Roig para representar a la Asociación de Hostelería del Palmar; Evarist Miralles, formador en la Red de centros de Turismo de la Generalitat Valenciana; Jorge de Andrés, del grupo La Sucursal y chef del restaurante Vertical; Juanma Romero, periodista gastronómico y Eduardo Espejo, del grupo Tastem.
Recuperación del plato tradicional
A pesar de ser uno de los platos más comunes de la cultura valenciana, poco a poco se ha ido dejando de cocinar en los hogares. Por ello, la Asociación de Empresarios de Hostelería de El Palmar puso en marcha desde 2010 el Concurso Tradicional de All i pebre para profesionales de la restauración para así dar a conocer la receta y promocionar la oferta turística y gastronómica del lugar.
El Palmar, el lugar por excelencia de este plato valenciano
El Palmar, ubicado en el Parque Natural de la Albufera, es uno de los lugares más destacados por cocinar los mejores All i Pebre de València. Gracias a su encanto y excelente ubicación geográfica, se ha convertido en reclamo turístico para comer este manjar.
Este plato atrae a cientos de turistas cada año, por ello no sorprende que el lugar cuente con más de 30 restaurantes. De ellos, los más destacados son el Mornell (se llama así por el artilugio de pesca que se utiliza para capturar anguilas) y Sequiota (que, a parte de ofrecer uno de los mejores All i Pebre, también ofrece una gran variedad de paellas).