Muchos restaurantes valencianos llenan sus mesas cada fin de semana, pero aun así sus cuentas no terminan de cuadrar. El problema puede estar en la carta más que en la cocina o en el personal. De hecho, una carta mal diseñada puede reducir hasta un 20% los beneficios de un negocio sin que el hostelero lo perciba. A esto se suma la creciente dificultad para fidelizar clientes en un sector con alta competencia. Para dar respuesta a estos retos, el próximo 11 de noviembre Valencia acogerá el taller práctico “Ganar más con tu carta y perder menos clientes”, una iniciativa de SYM HostelGestión que busca ayudar a los restaurantes a optimizar la rentabilidad de su menú y fortalecer la fidelización de sus comensales.
Rentabilidad y fidelización: los grandes desafíos del sector
La rentabilidad de muchos restaurantes independientes pende de un hilo. Márgenes ajustados, alta rotación de personal y clientes que no repiten son síntomas comunes de una estrategia poco afinada. Llenar mesas no siempre equivale a ganar dinero: en muchos casos, el diseño de la carta impide alcanzar los beneficios esperados. Estudios de consultoría confirman que una buena ingeniería de menú puede incrementar los beneficios entre un 10 y un 15%, e incluso hasta un 27% en algunos casos. Sin embargo, numerosos restauradores siguen enfocándose en subir precios o recortar gastos, sin revisar a fondo la estrategia de su carta ni la propuesta de valor que ofrecen.
Por otro lado, lograr que el cliente vuelva sigue siendo clave: no se trata solo de atraer nuevos comensales, sino de convertirlos en habituales. La carta, bien pensada, puede convertirse en una herramienta estratégica de fidelización.
Canvas + LEGO Serious Play: metodología innovadora para reinventar tu restaurante
El taller del 11 de noviembre destaca por su metodología práctica y creativa. Combina el Business Model Canvas, una herramienta visual de planificación empresarial, con la metodología LEGO® Serious Play®, desarrollada por LEGO para fomentar la innovación y la resolución de problemas a través del juego serio. Esta combinación convierte el taller en una experiencia dinámica donde los participantes “construirán” soluciones reales para su negocio.
“En SYM HostelGestión utilizamos estas herramientas para que los hosteleros identifiquen dónde pierden margen, cómo estructurar su oferta y cómo fidelizar sin tener que subir precios”, explican desde la organización.
Durante la jornada, los asistentes visualizarán su modelo de negocio, analizarán sus costes e ingresos y detectarán puntos débiles en su carta. El uso de LEGO fomenta la creatividad, la participación y la alineación del equipo, permitiendo ver el negocio desde otra perspectiva.
Un taller estratégico con impacto local
“Ganar más con tu carta y perder menos clientes” no es solo un curso más, sino una acción estratégica con impacto real en la hostelería local. Detrás del proyecto se encuentra SYM HostelGestión, un hub integral especializado en impulsar negocios de restauración en Valencia.
“En SYM HostelGestión conectamos estrategia gastronómica, gestión de personas, marketing digital, arquitectura y formación en un ecosistema 360º”, explican sus portavoces.
Bajo esta filosofía, el taller busca fortalecer el tejido hostelero valenciano, ofreciendo a emprendedores y propietarios herramientas prácticas para mejorar sus resultados.
El taller se celebrará el 11 de noviembre de 2025 en Valencia, en horario intensivo de mañana (4 horas). Las plazas son limitadas (14–16 personas) para garantizar una experiencia personalizada y participativa. Está dirigido a dueños de restaurantes en activo y emprendedores gastronómicos que deseen aumentar la rentabilidad y fidelización de sus clientes desde una estrategia sólida.