El Roig Arena compta des d’avui amb este innovador paellero multifunció de llenya, el primer del seu tipus en un recinte multiusos a nivell mundial. El projecte, desenvolupat per Muñoz Bosch Instal·lacions i Projectes i fabricat per Josper, ix de la idea del xef Miguel Martí de portar l’autèntica cuina a llenya valenciana a un espai de gran escala, oferint una experiència gastronòmica única per a visitants i professionals.
El projecte es va gestar fa més de cinc anys, partint de la necessitat de cuinar paelles a llenya en el Roig Arena, algo que implicava tant un sabor autèntic com complexitat tècnica. Miguel Martí, després de recórrer diferents recintes gastronòmics internacionals i analitzar com s’integrava la tradició local en cadascun, va traslladar el repte a Muñoz Bosch i Josper per a la nova cuina del restaurant Poble Nou. El que començava com una idea es va transformar en un projecte integral d’enginyeria, amb prototips i dos anys de proves fins a aconseguir la instal·lació definitiva adaptada a l’edifici.
Muñoz Bosch va liderar la definició tècnica, la integració amb la infraestructura, l’extracció, seguretat i instal·lació, coordinant tots els actors per a garantir la fiabilitat del projecte. El resultat posiciona València com a referent internacional en enginyeria gastronòmica a llenya.
El paellero multifunció combina en un sol equip la cocció de paelles a llenya, una graella basca regulable en altura, un rostidor giratori i un rostidor en creu. L’estructura admet paelles de fins a 95 cm mitjançant barres mòbils i compta amb comandaments de nivellació en quatre punts per a assegurar la correcta inclinació dels recipients, una característica que el fa únic a nivell mundial.
Incorpora un tir inferior que aviva les brases i permet controlar amb precisió la intensitat del foc, complint una de les principals exigències del xef. L’enginyeria es posa al servei del sabor, oferint potència, regularitat i control de la distància calor-producte, condicions indispensables per a aconseguir el socarrat perfecte i les textures clàssiques de l’arròs valencià, alhora que permet ampliar el repertori culinari amb màxima seguretat i extracció.
“Cuinar a llenya en un recinte multiusos semblava impossible; hui és una experiència precisa, segura i emocionant. Este paellero ens permet honrar València des del foc”, afirma Miguel Martí. Per la seua banda, Ernesto Muñoz Bosch indica: “De la idea inicial a l’execució final, hem creat una solució única que combina tradició i alta enginyeria. És un èxit per al Roig Arena i per a la cuina a llenya”.
Durant la Fira Gastrónoma, el projecte es va presentar davant professionals i públic especialitzat, mostrant una peça d’enginyeria gastronòmica que integra tradició, innovació i seguretat, posicionant Miguel Martí, Muñoz Bosch i Josper com a referents internacionals en l’ús del foc.