El programa Sabors de sempre visita esta setmana Morella, on prepararà el tombet de corder, un guisat tradicional de carn de corder molt arrelat a la gastronomia rural de l’interior de la província de Castelló. Amb convidats de diferents generacions descobrirem com es cuina este plat a la manera tradicional y proposarà una reinterpretació innovadora i moderna. La cita serà este dimecres 6 de maig a les 22:45 hores.
El “tombet” es diu així per la forma de remenar els ingredients. La base principal és la carn de corder amb creïlles, all, ceba, tomata, llorer i, en algunes variants, vi o brandi per a donar-li profunditat de sabor.
La cuinera tradicional serà Lourdes Marín, una dona de 74 anys volguda i reconeguda al poble perquè treballa des dels 21 anys entre fogons, primer al restaurant del Santuari de Vallivana i després al restaurant de l’Hotel Cardenal Ram, un dels més representatius de la ciutat. Amb este bagatge professional sabrem com prepara un dels plats més tradicionals de la gastronomia morellana.
La reinterpretació del tombet de bou l’elaborarà, Àngela Milian, xef i creativa gastronòmica. Encara que de professió és dissenyadora gràfica, lidera el restaurant familiar Vinatea, on va trobar la forma d’aplicar la creativitat als seus plats. Combina la cuina tradicional de la comarca d’els Ports amb tècniques contemporànies i influències de la cuina internacional.
Àngela prepararà una versió contemporània del tombet combinant cuina morellana, tècnica francesa i essència italiana en una proposta suau, profunda i molt aromàtica.