Concluye en Invat·tur la primera parte del curso en Cocina Tecnológica

Guardar

El Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (Invat.tur) en Benidorm ha dado por concluida la primera parte del curso de experto universitario en Cocina Tecnológica, que se ha celebrado desde el pasado mes de marzo en el centro y al que han asistido una veintena de jefes de cocina, gerentes y empresarios de la Comunitat Valenciana. Este curso, que este año cumple tres ediciones, promueve una formación gastronómica innovadora y vanguardista con la aplicación de nuevos métodos y tecnologías. El curso, cuyos profesores de cocina repostería y sala son profesionales de reconocido prestigio, algunos de ellos con estrella Michelín, se reanudará el próximo mes de septiembre.

Bernd Knoller, del Restaurante Riff, Javier de Andrés, de La Sucursal, ambos de Valencia, y Manuel Alonso, del Restaurante Casa Manolo de Daimuz, los tres con estrella Michelín, son algunos formadores del curso.

Durante las 200 horas del curso, los alumnos trabajan en la aplicación de nuevas técnicas y en particular en la de la cocina molecular. Técnicas de cocción, texturizantes, modificadores de texturas insaboros e incoloros, emulsionantes, espesantes, técnicas de esferificación, gelificantes puros, mezclas de gelificantes, enzimas y azúcares tecnológicos son algunas de las prácticas vanguardistas que se imparten.

El director del curso y jefe de cocina de Invat.tur, Evarist Miralles, explica que esta novedosa formación se plantea bajo un prisma tecnológico y tiene como finalidad perfeccionar el trabajo de los profesionales de la restauración, así como dotarles de los conocimientos necesarios en métodos de gestión.
Destacados